第17号瀬戸内ブラックベリー
あんバターケーキ

瀬戸内の素材と老舗の技

丸亀市・手島産のブラックベリーを、和菓子職人の技術を活かして餡に仕立てました。
ブラックベリー特有の酸味と香りを損なわないよう、実の下処理や合わせる素材のバランスを細かく調整し、風味豊かな餡に仕上げています。
生地にはバターの香り豊かなフィナンシェ生地を使用し、和と洋の技を調和させた、当店ならではのお菓子となっています。

手島産ブラックベリーを使用した特製餡

1. 生地を丁寧に練り上げる
2. 一つ一つ手作業で型に流し込む
3. 手島産ブラックベリーを使用した特製餡を加える
4. 丁寧に焼き上げる

瀬戸内手島農園様とのコラボレーション

丸亀セレクション第一号認定事業者である「瀬戸内手島農園」様と、同じ認定事業者同士として、丸亀のお土産となる新たな商品をつくりたいという想いが高まり、お互いに協力する形で、本商品の開発がスタートしました。

果実の風味と香ばしさの調和

ブラックベリーを餡に仕立てる際、果実特有の酸味や香りをしっかり残すための加工方法に苦労しました。
実の下処理の仕方や、他素材との合わせ方など、試作を重ねながら最適なバランスを探りました。
その分、完成した餡が生地と合わさった時の、果実の風味と香ばしさの調和を感じられた瞬間は、作り手としての大きな喜びとなりました。

今後のコラボへと広げていきたい

本商品を丸亀市ならではの新たな地域スイーツとして、多くの方に手に取っていただける存在に育てていきたいと考えています。
また、今回の開発を通じて得た認定事業者同士のつながりを、今後のコラボレーションへとさらに広げ、丸亀セレクション全体の魅力向上につながるきっかけになればと思っています。

丸亀の素材 × 和の伝統 × 洋のエッセンス

1967年創業の「御菓子処 乃だや」は、丸亀市で長年親しまれてきた老舗の和菓子店です。
できるだけ地元の素材を取り入れ、和の伝統に寄り添いながらも、洋のエッセンスを取り入れたスイーツも展開し、時代に合わせた美味しさを届けています。

商品および販売先